Wednesday, November 23, 2005

Molekylær Gastronomi: Klorofyll i grønnsaker



Effekten av syre ved koking av asparges

Påstand: Hvis vannet klorofyllrike grønnsaker kokes i er surt vil syren angripe klorofyllet og grønnsakene miste den klare friske fargen sin.

Eksperiment:

Tre aspargesskudd kokes i fem minutter i 250ml vann. Det første kokes i vann tilsatt 5ml 6% hvitvinseddik. Det neste kokes i rent vann fra springen. Det tredje kokes i vann tilsatt 5ml bakepulver. Dette skulle gi oss en fin indikasjon på hva surhetsgraden i vannet har å si for fargen på aspargesskuddet når det er ferdigkokt.


Den øverste i 250ml vann tilsatt 5ml 6% vineddik
Den i midten i 250ml vann
Den nederste i 250ml vann tilsatt 5ml bakepulver

0 Comments:

Post a Comment

<< Home